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紫甘薯大豆高蛋白功能飲料配方技術(shù)的開發(fā)
紫甘薯又叫黑薯，顏色呈紫或者深紫。 紫甘薯大豆高蛋白功能飲料配方技術(shù)的開發(fā)具有抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙與心血管疾病等作用。 紫甘薯中富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，紫甘薯中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。紫色甘薯除具有普通甘薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素，能有效預(yù)防心血管疾病，抗癌防癌功效居各種食物之首。 此外花青素還可作為一種強效自由基清除劑，花青素還被人們認(rèn)為繼六大營養(yǎng)素之后的第七大必需營養(yǎng)素。
紫甘薯中膳食纖維含量也十分豐富，膳食纖維既能夠增加腸胃內(nèi)食物體積，使人有飽足感，又能夠促進腸胃蠕動，可幫助改善便秘狀況。大豆，通稱黃豆，被稱為“豆中之王”，富含大量蛋白質(zhì)、豐富不飽和氨基酸及多種微量元素， 具有食療功效以及豐富營養(yǎng)價值。 除蛋氨酸稍低外，其余人體必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸是與谷類蛋白質(zhì)互補的天然理想食物。與其他優(yōu)質(zhì)蛋白相比，大豆蛋白有利于鈣的代謝；用大豆蛋白代替膳食中的動物蛋白，對腎臟病十分有益。大豆中的異黃酮有很強的抗氧化作用，能起到養(yǎng)顏美容的作用。擁有珍貴藥材之稱的羅漢果， 性微涼且味甘，擁有清肺止咳、潤腸通便之功效。 羅漢果可護嗓、可降低血糖，改善糖尿病癥。 羅漢果汁還可用于烹調(diào)作成飲料，味道清新爽口，羅漢果雖然甜度如白砂糖，但實際上含有的熱量卻幾乎等于零， 是健身減肥不二之選，對于喜甜而又擔(dān)憂攝入過多熱量的人也是最佳選擇，將三者制成復(fù)合飲料，長期飲用可以幫助人們改善身體健康狀況，提高免疫機能。
紫甘薯大豆高蛋白功能飲料配方技術(shù)的開發(fā)的工藝流程
1）大豆→選料→浸水脫皮→熱燙→磨碎→過濾→取汁液備用；
2）紫甘薯→選料→去皮→清洗→切塊→護色→打漿→過濾→取汁液備用；
3）羅漢果→選料→清洗→沸水煮→過濾→取汁液備用；
4）調(diào)制配料→均質(zhì)→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品。
紫甘薯汁的加入量對感官得分的影響
隨著紫薯汁添加量的增加，評分先升高后降低， 當(dāng)紫甘薯汁的加入量為 40 mL 的時候得分最高，這時飲料中紫甘薯汁所呈現(xiàn)特有的紫色鮮艷誘人，口感醇厚令人胃口大開，此外添加量為 40 mL時還兼?zhèn)浯蠖辜?xì)膩潤滑和羅漢果的甘甜。 若再繼續(xù)增多紫甘薯汁的加入量，得分開始降低，此時紫甘薯味在該飲料的味道比重過大， 而且紫色過多變得黏稠，進而會導(dǎo)致掩飾掉了大豆及羅漢果獨有的味道。 因此，為了保證該飲料整體的最佳口感，紫甘薯汁的添加量應(yīng)為 40 mL 左右為宜。
結(jié)論
通過試驗確定制備的紫甘薯大豆飲料的最佳產(chǎn)品配方為紫甘薯汁應(yīng)為 40 mL，大豆汁應(yīng)為 25 mL，羅漢果汁應(yīng)為 30 mL，白砂糖應(yīng)為 6 g。該配方下調(diào)配出來的紫甘薯大豆蛋白飲品不僅僅細(xì)膩潤滑、醇厚濃郁，且飲料獨具的誘人紫甘薯色，令人胃口大開，市場發(fā)展前景較好。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
