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靈芝仙人掌復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的開(kāi)發(fā)
靈芝含有多糖、蛋白質(zhì)、脂肪、甾醇、香豆精甙以及多種人體必需的微量元素,具有保肝、解毒、強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜等廣泛的藥理作用,靈芝仙人掌復(fù)合保健飲料配方技術(shù)的開(kāi)發(fā)對(duì)慢性支氣管炎、慢性肝炎、冠心病、心絞痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等均有不同程度的療效。仙人掌,別名仙巴掌、觀音掌等,為多年生長(zhǎng)綠肉質(zhì)草本植物。仙人掌不僅是一種觀賞植物,而且是一種很好的蔬菜。每100g可食仙人掌中約含維生素A220μg、維生素C16mg、蛋白質(zhì)1.6g、鐵2.7mg、產(chǎn)生熱量25~30kcal。此外,仙人掌還是一種保健食品,對(duì)治療動(dòng)脈硬化、糖尿病和肥胖病等疾病有一定的療效?！顿F州民間方藥集》中記載:“為健胃滋養(yǎng)強(qiáng)化劑,又可補(bǔ)脾、鎮(zhèn)咳、安神,治心胃氣通、蛇傷、浮腫”。本工藝?yán)渺`芝、仙人掌本身特性加工成飲料,為人們提供了一種不可多得的保健食品。
靈芝汁的制備
靈芝提取液的制備稱(chēng)取一定量的干靈芝,洗去表面污物,切成薄片,加水浸泡4~6h,加熱至85℃,保持2.5h,傾出提取液。以此方法,再進(jìn)行第二次水提。合并兩次提取液,過(guò)濾液體,濃縮至100%,加入2.8倍95%乙醇,室溫下靜置24h,待沉淀完全,傾取上清液,減壓回收乙醇,同時(shí)將提取液濃縮至200%,加入等量溫開(kāi)水,于3~5℃冰箱中靜置48h,過(guò)濾后濾液加水稀釋至50%,備用。
β-CD添加量的確定:靈芝含有三帖類(lèi)物質(zhì),味道極苦,不易被人們接受,可用β螄CD來(lái)控制苦味的濃淡。β-CD是一種戊聚糖,用量過(guò)大會(huì)造成飲料渾濁,過(guò)低會(huì)達(dá)不到應(yīng)有的效果,經(jīng)正交實(shí)驗(yàn)確定,以3%的添加量為宜。
操作要點(diǎn)
原料選擇選擇新鮮可食仙人掌的嫩莖為原料,要求莖肉飽滿(mǎn),無(wú)蟲(chóng)蛀、蟲(chóng)斑、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)。
清洗用2%的食鹽水溶液浸泡原料10~15min,可清除其上的病菌、蟲(chóng)卵和殘留的農(nóng)藥。再用清水漂洗一次可去除表面的鹽水和進(jìn)一步清洗。
堿液去皮仙人掌清洗干凈后用0.1%~0.2%NaOH溶液在40~50℃處理20min,用小刀去除仙人掌的上下表皮和小刺。
切塊：將仙人掌切成1~2cm碎片(大小影響出汁,太大影響榨汁)。
熱燙：將冷卻過(guò)的仙人掌加入0.1%的維生素C(以防褐變),用水蒸氣熱燙5~6min,以鈍化酶、護(hù)色、軟化組織,提高出汁率,更重要的是有利于風(fēng)味物質(zhì)的滲出。
打漿：將冷卻過(guò)的仙人掌倒入打漿機(jī),加適量水打漿。
過(guò)濾：先經(jīng)粗濾再精濾,粗濾設(shè)備濾孔大小約為80目的刮板過(guò)濾機(jī),濾出粗纖維和其他雜質(zhì),精濾設(shè)備用篩網(wǎng)為120目的離心過(guò)濾機(jī),濾出全部懸浮物和易產(chǎn)生沉淀的膠粒。制取仙人掌汁備用。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話(huà)：13518183030 13518182323
