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雪蓮果百香果復合飲料配方技術的研發(fā)
雪蓮果果肉晶瑩剔透,酥脆多汁,甘甜爽口,不含淀粉,果中果寡糖(低聚糖)雪蓮果百香果復合飲料配方技術的研發(fā)含量是所有植物中含量最高的,屬于低熱量保健食品,特別適宜糖尿病人和肥胖病人食用,可幫助消化,調理腸胃,治療下痢,使排便通暢,是腸胃病的克星,消炎利尿,保持尿路暢通,清肝解毒,能有效預防面部暗瘡斑點,是養(yǎng)顏美容的天然保健果品。
百香果又名雞蛋果、巴西果,有黃色和紫色品種。原產(chǎn)巴西,現(xiàn)已廣泛分布于熱帶、亞熱帶地區(qū)。我國主產(chǎn)區(qū)為廣東、臺灣、福建等省。西番蓮原果汁營養(yǎng)物質豐富,香味濃郁獨特,據(jù)報道至少含有160多種香味物質,被譽為“天然濃縮果汁”、“果汁之王”,是世界上已知的最芳香的水果之一,非常適宜與其它果汁混合,能強烈影響混合果汁飲料的滋味,風味極佳。本文研究了雪蓮果、百香果復合飲料的生產(chǎn)工藝,充分利用了雪蓮果富含豐富的營養(yǎng)物質,但缺少香味,而百香果香味濃郁的特點,為雪蓮果的開發(fā)利用提供了一條新的有效途徑,對提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值具有積極的意義。
工藝流程
雪蓮果→挑選→清洗→破碎→淡鹽水浸泡→熱燙→護色劑處理→榨汁→酶處理→過濾→百香果→切半→挖取果肉→榨汁→過濾→酶解→離心→原果汁
操作要點
雪蓮果汁的制備選擇新鮮、果肉為黃色、含糖量高、水分充足且表面無裂口的中等大小雪蓮果。洗去附在果表面的泥土等雜物。用不銹綱刀將雪蓮果去皮,切成大小均勻、適中的長方體狀后立即投入2%的淡鹽水中浸泡10min后熱燙10min后用0.1%的Vc+0.1%Na2SO3護色劑。處理好的雪蓮果與涼開水以2∶1的比例混合,用榨汁機榨汁,榨出的果汁通過濾布進行過濾,分離出果肉,得到原汁。
百香果汁的制備將果實對半切開,用不銹鋼勺子挖取漿狀果肉,放入攪拌機中,控溫慢速攪拌,防止轉速過高把種籽打碎,造成果汁苦澀。然后加入0.25%的果膠酶,在45℃酶解2.5h,以提高出汁率率和澄清度。冷卻后于離心機中以2000r/min～3000r/min的轉速離心l0min,取上清液即為原果汁。
調配將雪蓮果汁、百香果汁、蔗糖、檸檬酸進行調配,并進行風味評估。選出口味最好、風味最佳的配方。均質使用高壓均質機,均質壓力為25MPa,均質2次。殺菌采用不同的殺菌工藝對調配好的復合果汁進行滅菌工藝試驗以確定最佳的滅菌條件。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
