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絞股藍菊花復合保健飲料配方的工藝技術研究
絞股藍有七葉參、七葉膽、小苦藥、苷茶蔓之稱。絞股藍菊花復合保健飲料配方的工藝技術研究絞股藍為葫蘆科絞股藍屬多年生草質藤本植物。絞股藍中含有80多種絞股藍皂甙,人體必需的8種氨基酸和多種微量元素,素有“南方人參”之美稱。在我國各地均有栽培,長江以南分布較多,資源較豐富。中醫(yī)學研究表明,絞股藍具有治療痰喘、慢性氣管炎、傳染性肝炎等疾病的功效,并同時具有調節(jié)人體生理機能、增加免疫力、降血脂、抗疲勞、減肥、抗衰老、抗腫瘤、預防冠心病、健胃增食、烏發(fā)養(yǎng)顏等多種保健功效。
菊花為菊科多年生草本植物,又名秋菊。菊花歷來就有長壽之花、抗衰老之花的雅稱。菊花為棕黃色或白色,呈扁球形?；ò隇闂l狀,彎曲皺縮,質柔軟。傳統(tǒng)中醫(yī)學理論認為,菊花味甘苦,性微寒?！侗静菥V目》中說菊花有清熱解毒,平肝明目的功能?！渡褶r本草經》記載,久服菊花“可利血氣、輕身、耐老、延年”。現(xiàn)代科學經過分析,證明菊花中含有腺嘌呤、膽堿、水蘇堿、菊酮藍、黃酮類、VB以及香油烽、龍腦樟腦、菊油環(huán)酮、葡萄糖、剌槐甙等成分。因此,菊花具有散熱、祛風、降火解毒、清肝明目、涼血消腫、安胃利脈、減肥、降壓、擴張冠狀動脈,增加血流量延年長壽等作用[6],對冠心病、高血壓、動脈硬化、血清膽固醇過高癥都有很好的療效。本研究是以絞股藍和菊花為主要原料,經過一系列的加工,最終研制出了風味獨特、色澤自然、口感清爽,有清熱解毒、養(yǎng)肝明目、降血脂、健腦、預防冠心病、延緩衰老等多重功效的的絞股藍菊花復合保健飲料。
絞股藍、菊花復合保健飲料的制取工藝流程
離心→調配↓成品←檢驗←罐裝←殺菌←精濾絞股藍→清洗、粉碎→逆流式浸提→粗濾→絞股藍浸提液菊花→浸泡、粉碎→逆流式浸提→粗濾→菊花浸提液
絞股藍浸提液的制取工藝
原料選擇選用無雜物、無霉爛的當?shù)匾吧g股藍干品為原料。
清洗、粉碎絞股藍表面有很多塵土和微生物,粉碎前要充分清洗。將選好的絞股藍干品用80℃~85℃的熱水熱燙10min,取出瀝干后用粉碎機進行粉碎。將其粉碎成2mm~3mm絞股藍干草。粉碎主要是為了便于絞股藍浸提液的提取。
逆流式浸提將粉碎后絞股藍進行浸提,絞股藍的浸提方法主要有3種,即一次浸提法、多次浸提法和逆流式浸提法。為了提高絞股藍浸提液的提取率,而且與此同時又提高浸提液中的可溶性固形物含量。分別用3種浸提方法進行試驗,結果可得絞股藍采用逆流式浸提方法浸提,其浸提效果最好。生產上采用的逆流式浸提工藝,也進行多次浸提,不過除了最后一次浸提的渣子用清水浸提外,其他每一次浸提都使用前一次渣子的浸汁進行浸提。例如,將4個浸提罐連成一組,在浸提過程中各保持一定的溫度。浸提時分別在4個浸提罐內放入一定量的粉碎過的絞股藍,然后在第一個罐內加入一定量的浸提水,并不斷攪拌,經過一定時間后,經浸提液轉入第二個浸提罐中進行浸提,如此類推。最后由第四個罐出液后,重新添加浸提水按上述方法進行逆流浸提,如此反復3~4次后出渣。而后填充新的絞股藍進行第二浸提周期。這樣就把渣中的有效成分充分浸提出來,而且浸提液中可溶性固形物含量很高(浸提的水溫控制在70℃~75℃)。
菊花浸提液的制備
原料的選擇選用花朵完整、色澤潔白、氣味清香、無雜質、無霉爛的優(yōu)質白菊花為原料。
浸泡、粉碎將選好的菊花用清水浸泡清洗5min,取出瀝干后用粉碎機進行粗粉碎,粉碎粒度為16目左右。
逆流式浸提將粉碎后的菊花同樣采用逆流式浸提方法進行浸提。
粗濾經浸提后的菊花用紗布進行粗濾得菊花浸提液備用。
離心將菊花浸提液和絞股藍浸提液放在3000r/min的離心分離機中,離心15min~20min,取上清液備用。
調配：調味絞股藍提取液有一點苦澀味,以苦味為主,澀味次之,后又有甘甜味。針對這些味的缺陷,可以通過在混合液中添加蔗糖、檸檬酸和NaCl來矯正其苦味和澀味。
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