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燕麥杏仁復(fù)合乳酸發(fā)酵養(yǎng)生飲料配方技術(shù)的研發(fā)
燕麥?zhǔn)呛瘫究埔荒晟荼局参?。燕麥其有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.其蛋白質(zhì).脂肪.氛基酸含廈及釋放的熱里在谷物中居首位;富含礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等。燕麥杏仁復(fù)合乳酸發(fā)酵養(yǎng)生飲料配方技術(shù)的研發(fā)杏仁的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也很豐富，據(jù)分析，每百克杏仁中含有蛋白質(zhì)24.9g，鈣一40mg,磷352mg.胡蘿卜索0.01 mg，抗壞血酸10mgo乳酸發(fā)醉飲料通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳《粉)、果蔬菜汁或糖類(lèi)為原料，經(jīng)殺菌、冷卻、接種乳酸苗發(fā)醉劑培養(yǎng)發(fā)醉，然后經(jīng)稀釋或過(guò)濾分離而制成。具有較高的背養(yǎng)價(jià)值和良好的保健功能。本研究以牛乳、燕麥、杏仁、為原料生產(chǎn)乳酸發(fā)解養(yǎng)生飲料產(chǎn)品集燕麥、杏仁和乳酸菌功效于一體，對(duì)燕麥的深加工發(fā)展方向以及豐宮乳酸菌飲料市場(chǎng)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
操作要點(diǎn)
燕麥乳的制備：將干凈的燕麥在清水中浸泡8一12h，然后再用1%NaOH浸泡5一10min，用水沖洗干凈。加水磨漿得燕麥漿。燕麥漿加人少量α一淀粉醉，升溫至85℃一90℃使其充分液化。冷卻后加人糖化的.，保R11至55℃一60℃使其充分糖化(3、4h)直至無(wú)碘色反應(yīng)。鉆化完畢加熱至80℃滅酶，過(guò)濾得燕麥乳。
杏仁乳的制備:采用心肉潔白、仁粒較大的優(yōu)質(zhì)杏仁脫皮，放人0.2的食鹽溶液中護(hù)色，并在25℃的水中浸泡10h。沖洗后將杏仁放人80℃熱水中預(yù)煮10 - l 5min。加水磨漿，過(guò)濾得杏仁乳。
復(fù)合燕麥杏仁乳的調(diào)配、殺菌：燕麥乳與杏仁乳按一定的比例調(diào)配成復(fù)合乳(占飲料總體積30%)。并加人鮮奶、水、掂、穩(wěn)定劑調(diào)配均勻，20Mp。二級(jí)均質(zhì)，沸水浴殺菌151nin，冷卻到42 0C溫度。
接種、發(fā)酵：將羅西壓乳酸苗于粉劑復(fù)水活化.調(diào)制生產(chǎn)發(fā)酵劑。然后按3%接種覺(jué)接種.放人培養(yǎng)箱進(jìn)行發(fā)酵pH達(dá)到4.4-.4.6時(shí)取出，再放人冰箱后發(fā)酵8一10h得乳酸發(fā)酵成熟醛液。
過(guò)濾、灌裝：乳酸發(fā)醉成熟醒液經(jīng)離心過(guò)沈取上清液，上清液口感醇厚.在無(wú)苗條件下灌裝蓋得到成品
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話(huà)：13518183030 13518182323
