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紅薯葉保健醋飲料配方研究整體方案的開(kāi)發(fā)
醋做為一種傳統(tǒng)食品， 現(xiàn)已被開(kāi)發(fā)成調(diào)味醋或飲用醋。 紅薯葉保健醋飲料配方研究整體方案的開(kāi)發(fā)它具有開(kāi)胃健脾、 醒酒暖血、 消除疲勞、美容養(yǎng)顏、 抗衰老等作用。 醋還能調(diào)節(jié)血液中的酸堿平衡， 幫助消化， 促進(jìn)食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為人體所吸收。 并抑制和降低衰老過(guò)程過(guò)氧化物的形成。 紅薯葉含有豐富的胡蘿ｂ素、 黏液蛋白、 維生素以及微量元素， 被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家冠以“營(yíng)養(yǎng)最均衡食品” 的美名。 它具有增強(qiáng)免疫能力、 延緩衰老、 降血糖、通便利尿、 解毒和防止夜盲等保健功能。 將紅薯葉作為輔助原料與淀粉類(lèi)原料糯米混合發(fā)酵， 制得紅薯葉保健醋， 對(duì)提高紅薯種植的收益和增加農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入有十分重要的意義。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程
粉碎:將除雜后的紅薯葉、 糯米直接粉碎， 然后過(guò)３０目篩得紅薯葉粉和糯米粉。
液化:紅薯葉粉： 糯米粉＝１： ４， 加入３．５倍水調(diào)漿， 直接水浴加熱升溫， 到６０℃時(shí)加入０． ４％原料的Ｏｔ一淀粉酶（ｐＨ自然）液化， 繼續(xù)升溫， 到９５℃時(shí)保溫， 通過(guò)碘反應(yīng)來(lái)確定液化結(jié)束。
糖化:將黑曲霉、 黃曲霉制成麩曲即糖化曲， 在冷卻后的液化液中加入黑曲霉麩曲： 黃曲霉麩曲＝２０％：５％（以原料量計(jì)）的糖化曲， 在恒溫水浴鍋中保持６０℃溫度糖化３ ｈ， 測(cè)還原糖含量為１３—１４％即可。
酒精發(fā)酵:在糖化液中加入０． ３％的經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)過(guò)的活性干酵母， 在恒溫振蕩培養(yǎng)箱中前期３２℃通風(fēng)培養(yǎng)２ｄ， 后期２８℃靜止培養(yǎng)３ ｄ， 整個(gè)酒精發(fā)酵過(guò)程要保持純種狀態(tài)。 酒精度達(dá)到７—８％（Ｖ／Ｖ）即可結(jié)束酒精發(fā)酵。
醋酸發(fā)酵:醋酸發(fā)酵是將酒精發(fā)酵后的發(fā)酵液直接加入１０％的活性醋酸菌， 在恒溫振蕩培養(yǎng)箱中發(fā)酵４ ｄ，保持溫度３２℃左右， 發(fā)酵通風(fēng)比為１： ０． ０８。 當(dāng)酒精消耗完畢， 醋酸量不再增加時(shí)結(jié)束發(fā)酵， 經(jīng)檢測(cè)酸度（以醋酸計(jì)）達(dá)４． ５％以上。
過(guò)濾、 滅菌:醋酸發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾， 加熱８０℃， 維持１０ ｍｉｎ，進(jìn)行滅菌， 即得成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專(zhuān)家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
