帶果肉果汁飲料，或帶肉果汁在歐洲六十年代已形成產品，并有其標準法典，這些都是用一種或幾種成熟的水果經處理后加糖酸調配加工而成，可以是濃縮型或非濃縮型。我國北方的梨、桃、蘋果等，南方的芒果、阿番蓮、菠蘿等品種均可加工帶果肉果汁飲料。巾于人們正追崇天然原味飲料，因此這個品種一定會在飲料市場上走俏并有競爭力。 根據歐洲經濟委員會和果汁標準法典專家組（FAO/WHO食品標準計劃）會議確定，罐藏帶果肉果汁飲料的標準要求原果漿不少于40%、可溶性固形物不少于13%、非溶性固形物不少于20%，具有一定的表觀粘稠度.該果汁的特點是原果漿含量高、香味濃郁，含有一定的纖維素、營養(yǎng)豐富、酸甜可1.如果幾種果肉復合成帶果肉果汁，不同水果之間的風味、營養(yǎng)、色澤可以互相補足，起到協(xié)調及增強的效果，使產品達到更理想的水平.我們采用了梨、蘋果、黃桃、芒果四種水果為原料，研制了單一的及幾種水果復合的帶果肉果汁飲料。 操作要點 原料處理：梨、蘋果、黃桃、芒果都要選用成熟良好的原料，充分水洗、切半、去核、并修削去除傷爛、斑點等不合格的果肉，在處理過程中應及時用檸檬酸及抗壞血酸混合液浸泡、防止變色。（在非生產季節(jié)也能使用大包裝半成品果肉，但必須嚴格控制質量，色、香、味）. 加熱打漿：果肉經95℃左右加熱軟化及滅酶，約4-5min，再JH0.5mm孔徑（導程角及問距按加T品種不同而進行調整）的打漿機進行打漿去皮籽。 調配：果肉原漿、糖水、酸進行調配，具有適中的糖酸比，使成品符合：原果漿含量>35%（原料品種不同，要求原果漿的含量也不同）.總可溶性固形物>13%；非溶性固形物>20%；液體具有一定的粘稠度。 膠磨：上述各種水果原漿和糖、酸等混和體，經膠體（>5000r.m）進行膠腑均質，使果肉微?；蟪示鶆虻膸в幸欢ㄕ吵矶鹊膽腋◇w，使成品具有良好的口感. 脫氣：膠磨均質后的混合懸浮體（約40~50℃），通過脫氣機以93.3KPa（700mm Hg）進行抽真空、去除空氣，提高產品質量. 裝袋：采用符合GB1004 凝酯（PET）/鋁箔（AL）/聚丙婚（CPP）復合膜、袋（立體袋）進行灌裝。每袋裝150ml（+5%），袋11不得污染，逐袋擦干凈，以免影響封口強度.裝袋溫度最好不低于65℃. 封口：采用熱熔封口，封1溫度以180-210℃為最佳.逐檢查封口良好與否. 殺菌、冷卻：殺菌以5-10'/100℃的時間及溫度為最佳.用流動水冷卻至常溫.（本產品的質量變化與溫度和氧的存在有密切關系，所以產品盡可能提高裝袋溫度（即不低于6℃，并貯存在較低溫度的倉庫中） 討論 各品種的成品理化技術數(shù)據測試如表22.1產品指標均達到國外同類產品的水平，見表2，但因原果漿含量及固形物高，可能將導致成品稠度過高，口感不佳及成本過高等不利因素. 原料資源寬廣，新鮮、冷藏或冷凍的多種水果都可以作為加工原料，也可用大包裝罐藏原料（塊、泥.漿等），這樣不但可以調節(jié)季節(jié)性和地區(qū)性的缺陷，也為罐頭廠生產大包裝找到銷路，在罐頭廠生產水果季節(jié)，挑出成熟度過高及修削邊角料等都適宜生產本產品，這樣有利于原料綜合利用，在提高產量、增加品種、降低成本及增加經濟效益方面有一定的作用. 本品允許有果肉屑沉淀，應不影響美觀，在開罐（袋或瓶）之前搖勻，保證果汁倒入杯中后，在飲完之前不沉淀，如果片面強調清汁、采用離心法去除粗纖維或用添加增稠劑來防止果肉沉淀，其結果將會影響產出的天然風味，口感及營養(yǎng)成份.

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