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乳酸菌發(fā)酵果蔬飲料配方研發(fā)的制備工藝
現(xiàn)代微生物學(xué)揭示了乳酸菌對人體健康有益的作用機(jī)理，具有營養(yǎng)保健作用的乳酸發(fā)酵食品更加受到消費者青睞。發(fā)酵型果蔬汁飲料主要原理是利用微生物來發(fā)酵單一或復(fù)合鮮果蔬汁，發(fā)酵后調(diào)味而成。其優(yōu)點有:提高了營養(yǎng)價值、去除了生澀味、增加了發(fā)醉香味、口感怡人、酸甜適口.產(chǎn)品技術(shù)含量高、不易仿冒等。將經(jīng)過加工處理的果蔬汁經(jīng)乳酸菌發(fā)酵之后，由一般的營養(yǎng)食品發(fā)展成為具有特殊療效作用的功能性食品，對其進(jìn)行深人的研究與開發(fā)利用，對于提高人民健康水平、搞好果蔬原料的綜合利用、增加飲料品種有著積極意義。
納濾操作起到濃縮和純化作用,操作壓力對納濾通量產(chǎn)生較大影響,濃縮倍數(shù)、操作方式同樣影響納濾膜分離性能,采用循環(huán)式較間歇式省時節(jié)能。
原料選擇--清洗--處理(去皮、去核、修整、切分)--預(yù)煮--打漿--榨汁--粗濾--精濾--均質(zhì)--殺菌--混合
<p style="text-align: left;">大量奶茶飲品店雜七雜八的小用具：
將活化好的菌種接人無菌的混合果蔬汁中，以加糖量、接種量和發(fā)酵時間為三因素，進(jìn)行三因素三水平正交試驗，各因素所取水平見表1，并根據(jù)正交試驗繪制出上述三因素與指標(biāo)產(chǎn)酸量、可溶性固形物含量、pH、乳酸菌、感官評價的趨勢圖。
中藥注射劑精制膜澄清設(shè)備|湖南膜過濾設(shè)備|湖北膜分離設(shè)備供應(yīng) 成都專業(yè)膜澄清設(shè)備廠家
感官評價方法
2. 膜濃縮系統(tǒng)，常溫濃縮，提取液中的熱敏性物質(zhì)不會破壞，有效成分純度高；膜濃縮膜的孔徑小，能將微溶于水的CaSO4完全截留，提高鼠李糖的純度。
（2）膜通道較窄，抗污染能力較弱。
實驗選擇胡蘿卜、蘋果作為發(fā)醉原料，利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌1：1混合發(fā)酵而獲得的一種新型保健乳酸菌飲料。胡蘿卜含有豐富的具有較高營養(yǎng)價道和療效作用的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為VA,V、具有保護(hù)視力、養(yǎng)顏和促進(jìn)兒童生長發(fā)育、降低血壓、血脂的功能，補(bǔ)中健食，養(yǎng)胃益脾，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，還具有抗癌、防癌之功效。由于胡蘿卜本身味道有些人不習(xí)慣.為了掩蓋其原有味道，又保持它的天然營
目前，膜分離技術(shù)是一種新興起的膜分離技術(shù)，該技術(shù)節(jié)能環(huán)保，過濾精度高，廣泛用于果酒果醋澄清過濾，大大提高產(chǎn)品品質(zhì)。
果蔬汁，風(fēng)味獨特。通過正交試驗篩選出最佳的發(fā)酵工藝條件:加糖量10g/100mL，接種量0.5x 106 cfu/mL,
4、采用錯流運行工藝，無需添加助濾劑，不會引入新的雜質(zhì)，徹底解決污染堵塞難題；
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030 13518182323◇ 較高的脫鹽率和水回用率，可截留粒徑幾個納米以上的溶質(zhì)。
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