對實驗的數據進行綜合分析, 確定了 茯苓液體發(fā)酵的最佳條件為:溫度 28 ℃ , 培養(yǎng)時間 5 d , 培養(yǎng)基初始 pH5.0 ,最適氮源、 碳源分別為麩皮, 葡萄糖及蔗糖各半, 最適碳源濃度 8 % 。通過正交實驗得到茯苓發(fā)酵保健飲料最佳配方為:白糖加量為 7% ,檸檬酸加量為 0.02% ,發(fā)酵液與蒸餾水的比例為1:14 。 配制得到的飲料具有茯苓特有的風味,色澤,口感較好,產品具有茯苓特有的香味。從實驗中可以看出 , 多糖產量還不是很高, 可以通過化學誘變或紫外誘變的方法來篩選產多糖量多的菌株, 并將它用于液體發(fā)酵生產。討論
 將不同培養(yǎng)發(fā)酵時間培養(yǎng)所得的茯苓生物量, 胞外多糖、 胞內 多糖測量結果 可以看出 :胞內 多糖及生物量都隨培養(yǎng)時間的推移而增加,在前 5 d 范圍內這種變化比較明顯, 胞外多糖在培養(yǎng)前 4 d 內隨時間的推移而增加, 在第 5 天之后則隨時間的推移而減少。 確定了最佳的發(fā)酵培養(yǎng)時間為 5 d 。
培養(yǎng)時間對多糖及生物量的影響
 將不同 碳源發(fā)酵培養(yǎng)茯苓生物量, 胞外多糖、 胞內 多糖測量結果中可以看出 : 碳源為葡萄糖時生物量最大; 而當碳源為葡萄糖與蔗糖時,發(fā)酵所得胞內 多糖、 胞外多糖含量最高, 綜合考慮胞內 多糖、 胞外多糖, 我們確定了 最佳的碳源為葡萄糖與蔗糖結合。
碳源對多糖及生物量的影響
 灌裝及滅菌:進行裝瓶、 封口, 再采用 高壓蒸汽滅菌,滅菌條件為 115 ℃ , 10 min , 待冷卻后進行成品質量檢測。
 調配: 先將甜味劑( 白 砂糖) , 酸味劑( 檸檬酸) 和發(fā)酵處理濾液分別配制成一定濃度的溶液, 而影響茯苓液體發(fā)酵飲料的質量、 風味的主要因素為:茯苓液體發(fā)酵液的添加量、 甜味劑的添加量和酸味劑的添加量。 先進行單因素實驗,初步確定出各因素的范圍。 再利用正交試驗對飲料的風味進行綜合調配篩選, 確定出最佳的飲料配比方案。
 熱水浸提:將漿液置于 95 ℃ 水浴鍋中浸提 2 h , 然后用離心機進行離心分離并過濾, 得到發(fā)酵勻漿濾液, 濾渣可重復浸提一次,將它與原發(fā)酵濾液合并, 即得處理過的發(fā)酵液。
 組織搗碎:將在最適培養(yǎng)條件下培養(yǎng)的茯苓菌絲體倒入組織搗碎機中, 將其打碎成漿液。
操作要點
 發(fā)酵產物 → 組織搗碎 → 熱水浸提 → 過濾 → 調配 → 灌裝 → 滅菌 → 檢測 → 成品
工藝流程

飲料配方開發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據客戶提供的開發(fā)目標樣品或指定原材料，幫助客戶開發(fā)出完整的配方，并指導客戶成功生產出產品的過程，提供包括完整的配方、生產工藝以及原材料、設備供應商等整套生產技術服務，按照實際生產情況建模調試小樣，最終配制出可以成功生產并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產經驗的客戶還可以派技術工程師現(xiàn)場技術指導，保障客戶可以成功生產出產品。

?茯苓屬擔子菌綱真菌, 是我國 傳統(tǒng)中藥, 它是一種珍貴的藥食兩用 菌。 茯苓含有多種活性成份, 其中的茯苓次聚糖及某些低分子物質, 有明 顯的抗腫瘤活性。 茯苓多糖或茯苓異多糖具有促進細胞分裂、 補體激活、 抗誘變、 抗腫瘤、 抗癌、 增強免疫性等生物活性。目 前, 多采用 固體培養(yǎng)法生產茯苓, 由 于該法生產周期長,受氣候條件限制產量不高。 利用液態(tài)發(fā)酵生產,工藝簡單, 茯苓菌絲體增殖快, 含有與固 態(tài)培養(yǎng)法生產的 茯苓相同的藥用和保健功能, 并能產生特殊的香味。 利用 液體發(fā)酵法生產茯苓發(fā)酵飲料, 具有充分利用 其細胞活性物質的有效成分, 生產效率高的優(yōu)點。 將發(fā)酵液經浸提、 調配處理制成飲料, 風味獨特, 具有很高的醫(yī)療保健作用 , 為開拓新興飲料, 進一步利用食用菌資源有一定的實際意義。本文從茯苓液體發(fā)酵培養(yǎng)基中的碳源濃度、 碳源、 氮源,培養(yǎng)基初始 pH 值及培養(yǎng)時間這幾方面對茯苓菌絲體生長及多糖含量的影響進行初步探討, 并利用菌絲體和發(fā)酵液經過處理生產茯苓保健飲料的配方和工藝進行了研究。