為了 防止產(chǎn)品 產(chǎn)生沉淀， 延長商品 的 貨架期 ，在產(chǎn)品中添加了 穩(wěn)定劑， 為選擇阻降效果好及口 感佳的穩(wěn)定劑， 做了如下實驗中顯示幾種穩(wěn)定劑在適宜用量下乳液的穩(wěn)定性和口感。實驗結(jié)果表明 ， 兩種穩(wěn)定劑復(fù)合使用 時， 乳液的穩(wěn)定性比使用 單一穩(wěn)定劑效果好， 即穩(wěn)定劑之間存在協(xié)同效應(yīng)； 在口 感方面， 微晶纖維素突現(xiàn)出 優(yōu)異的特性： 不黏口 ， 豐滿爽口 。 綜合考慮上述二因素， 因此本實驗選用 ０．１５％ 微晶纖維 ＋０．０４％ 黃原膠配合而成的穩(wěn)定劑。穩(wěn)定劑篩選實驗
 干磨法： 采用 特制的花崗 巖三輥研磨機對脫皮好的花生仁、 核桃仁經(jīng)粉碎后直接研磨成核桃花生醬后， 再經(jīng)復(fù)水、 過濾、 調(diào)配等工藝生產(chǎn)產(chǎn)品。濕磨法： 對脫皮好的花生仁、 核桃仁進(jìn)行浸泡、打漿、 離心、 過濾等工藝生產(chǎn)產(chǎn)品實驗結(jié)果表明 ， 干磨法與傳統(tǒng)的濕磨法工藝相比， 省去了花生浸泡、 打漿、 離心過濾等繁瑣工序，具有省時、 省工、 節(jié)約能耗等諸多優(yōu)勢， 且由于未經(jīng)熱水浸泡、 漂洗， 所以香味純正飽滿， 飲后香潤爽口， 余味綿延。
干法和濕法磨漿實驗
 高溫滅菌： １１６℃ 恒溫 １５ｍｉｎ ， 殺菌后及時冷卻至 ４０℃
 灌裝封口：乳液保持 ８５℃ 以上進(jìn)行灌裝封口。
 ＵＨＴ 殺菌：在灌裝前對物料進(jìn)行超高溫瞬時滅菌， 滅菌溫度 １３９℃ ， ５ｓ 。
 均質(zhì)：均質(zhì)溫度為 ７５￣８０℃ ， ２ 次均質(zhì)， 均質(zhì)壓力為 ３２￣４５ＭＰａ 。
 調(diào)配、 定容：將糖液、 乳化穩(wěn)定劑、 核桃花生漿液放入調(diào)配鍋中， 補加 ８０℃ 熱水至 １００％ ， 并調(diào)節(jié)產(chǎn)品的 ｐＨ 值至 ７．３ 。
 乳化穩(wěn)定劑溶解：將該穩(wěn)定劑 ５ 倍量的白 砂糖干混合后， 加入 ５０￣１００ 倍的 ７５℃ 熱水溶解， 開啟膠磨機將其進(jìn)行膠磨。
乳液泵向調(diào)配鍋
過濾：采用不銹鋼板框過濾機過濾， 板框內(nèi)裝２００ 目 尼龍濾布， 去除少量的雜質(zhì)及較粗的果仁纖維。
水合 該工序也可以稱為復(fù)水： 將核桃花生醬按料水比為 １∶１０￣１∶１５ ， 水溫 ６０￣６５℃ ， 攪拌溶解， 并經(jīng)膠體磨精磨處理后進(jìn)入過濾工序。
研磨 將花生仁、 核桃仁用粉碎機粉碎后， 再用 特制的花崗 巖三輥研磨機研磨， 研磨好的物料呈乳白 色或乳黃色， 具有一定的 漿狀流體 （ 核桃花生醬 ） ， 它的粒經(jīng)在 ２０μｍ 以下。
核桃仁去皮： 采用 ５％ 的 氫氧化鈉 （ＮａＯＨ） 溶液，在夾層鍋中升溫至 ９０￣９５℃ 時， 投入核桃去皮。 處理過程中要對原料進(jìn)行不斷攪拌， 以促進(jìn)原料之間的相互磨擦， 加快去皮速度， 處理約 ３￣４ｍｉｎ ， 然后撈出 置于帶護(hù)板的 篩網(wǎng) 上， 用 帶壓力 的 自 來水清洗，沖去殘留的棕色表皮、 堿液， 直至核桃仁完全呈灰色為止， 立即烘干?；ㄉ?核桃去皮目 的 是為 了 為 改善產(chǎn)品 色澤，避免帶入花生衣和核桃衣的澀味， 同 時使果仁烘烤后香味濃郁。
去皮 花生仁去皮： 將烤箱加熱至 １３０￣１４０℃ ，加入精選并稱量好的干花生仁， 停止通電， 保溫在１２０℃ ２０￣３０ｍｉｎ 后取出 。 以八成熟、 紅衣不焦黃， 易搓下為佳。 用去皮機去紅衣。
操作要點

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務(wù)平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)。擁有28年的飲料行業(yè)經(jīng)驗，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團隊，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

核桃又稱胡 桃， 含脂肪、 蛋白 質(zhì)、 糖類， Ｖ Ｂ１ 、Ｖ Ｂ２ 、 Ｖ Ｅ 及大量的磷、 鈣等礦物質(zhì)和微量元素， 風(fēng)味獨特， 深受消費者喜愛。 據(jù) 《本草綱目 》 記載： 核桃補氣養(yǎng)血、 潤燥化痰、 益命門利三焦， 溫肺潤腸、 治慮寒喘嗽。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明 ， 核桃是一種健腦益腎的優(yōu)質(zhì)保健食品。本研究以花生和核桃兩種植物為主要原料， 通過合理的工藝配比， 研制了營養(yǎng)、 保健、 方便和風(fēng)味獨特的核桃花生乳植物蛋白飲料。
?花生是我國 廣泛種植的一種油 料作物， 其籽仁含大量 不 飽 和 脂肪 酸 ， 還富 含多 種 營 養(yǎng) 元 素 ，如Ｖ Ｅ 、 鐵、 鉀、 磷、 鎂等， 膽固醇含量較低， 頗受消費者歡迎。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明 ， 花生及制品 對血小板減少， 糖尿病、 動脈硬化、 腸胃 病和高血壓等疾病具有一定的功效， 在促進(jìn)兒童腦細(xì)胞的發(fā)育和增強兒童記憶力等方面具有顯著作用。