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青稞谷物類飲料配方的工藝研究
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術經(jīng)驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
?一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發(fā)、工藝設計、生產(chǎn)指導、成果評價、知識產(chǎn)權等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
結果與討論
（8）滅菌：采用高溫滅菌鍋于一定條件下進行滅菌。
（7）灌裝：將均質后的飲料裝入玻璃瓶中，進行滅菌。
（6）均質：于25 MPa，65℃下進行均質，進一步提高飲料的穩(wěn)定性。
（5）調配：在過濾所得濾液中加入一定量的赤薛糖醇和復合穩(wěn)定劑（羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單甘酯、蔗糖酯）進行調配，與60℃下充分攪拌溶解。
（4）過濾：用40目篩進行過濾，濾除大顆粒殘渣。
（3）細磨：將糊化后的漿液二次過膠體磨，進一步細化物料。
（2）糊化：漿液粗磨后，在沸水浴中糊化30min，不斷加以攪拌，防止?jié){液的受熱不均，直至完全糊化，以增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
（1）粗磨：將浸泡后的青稞和赤豆皮以質量比5：2的比例混合，加入混合質量15倍體積的清水過膠體磨，細化物料，便于糊化。
C、其他步驟操作要點
（3）分離豆皮：將上述浸泡好的赤豆用手揉搓，用力適中，使豆皮與豆胚乳完全分離開，瀝干水分備用。
（2）浸泡：令赤豆充分吸水膨脹，使赤豆的豆皮和豆胚乳更易分離。
（1）清洗、除雜：挑選、去掉蟲蛀、破損的原料，去掉沙石等異物，清洗瓊干，備用。
B、赤豆預處理操作要點
（3）浸泡：使青稞充分吸水膨脹，軟化物料，便于膠磨，
（2）烘烤：令青散發(fā)出濃郁的麥香味，改善飲料口感。
（1）篩選：選擇籽粒比較飽滿、粒度比較整齊且有著很少的裂紋的青稞，除去石子等的雜質以及癌粒，清洗蹤干后，備用。
其中：A、青稞預處理操作要點
實驗方法
青稞有著“三高”和“兩低”（即高蛋白、高維生素、高纖維和低糖、低脂肪）的營養(yǎng)特點，其種皮較厚，含有大約13.4%的膳食纖維，幾乎在全部的農(nóng)作物中是最高的（僅略低于黃豆），是谷物中的佳品，也是一種極好的醫(yī)療保健作物。青稞還是世界上的麥類作物中含有B-葡聚糖最高的，平均大約含有4.58%[7。另外，青稞還富含有蛋白質、維生素、礦物質以及氨基酸等營養(yǎng)物質，經(jīng)常的食用的話還能夠緩解并解決人體的營養(yǎng)缺乏癥。藏族人民因為經(jīng)常的食用青稞，所以能夠在缺少瓜果蔬菜的高寒缺氧地區(qū)很好地生存。因此，以青稞為原料制備的谷物類飲料是很接近我國人民的消費習慣的，將在未來是中國飲料的一個總體的發(fā)展趨勢，也將會得到很多消費者的喜愛，發(fā)展的前景十分廣闊。
