?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場將會持續(xù)增長。然而，隨著市場競爭的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿足市場需求。同時，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對環(huán)境的影響。未來，飲料的技術(shù)開發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化。









試驗的最佳組合為大豆低聚肽質(zhì)量濃度2 mg/mL，蔗糖質(zhì)量濃度80 mg/mL.（蔗糖51 mg/mL，蜂蜜34 mg/mL），酸味劑質(zhì)量濃度2.5 mg/mL，增稠劑質(zhì)量濃度0.20 mg/mL最好。極差R的數(shù)值直觀反映出各個因素對結(jié)果的影響大小為影響大豆低聚肽功能性飲料品質(zhì)的最主要因素為大豆低聚肽質(zhì)量濃度，酸味劑和蔗糖質(zhì)量濃度次之，增稠劑質(zhì)量濃度的影響最小。極差分析可知，影響大豆低聚肽功能性飲料品質(zhì)感官評價的顯著性因素為大豆低聚肽質(zhì)量濃度、蔗糖質(zhì)量濃度、酸味劑質(zhì)量濃度。各因素對大豆低聚肽功能性飲料品質(zhì)感官評價影響的大小順序為大豆低聚肽質(zhì)量濃度>酸味劑質(zhì)量濃度>糖分質(zhì)量濃度>增稠劑質(zhì)量濃度。
大豆低聚肽功能性飲料最佳工藝條件的選擇結(jié)果與分析
蔗糖質(zhì)量濃度對飲料感官綜合評分的影響結(jié)果與分析在所選的5個蔗糖質(zhì)量濃度下，固定其他3個因素，隨著蔗糖和蜂蜜添加量的增加，感官綜合評分隨呈上升趨勢，當蔗糖質(zhì)量濃度達到80 mg/mL.時，感官評分達到最大值，為94分；當超過80 mg/mlL時，評分開始下降。這是由于制作飲料時當超過蔗糖的適當濃度時，會影響口感評分，酸甜口味不適合消費者的需求，從而會導致感官評分下降。因此，確定蔗糖較佳質(zhì)量濃度為80 mg/mL
大豆低聚肽質(zhì)量濃度對飲料感官綜合評分的影響結(jié)果與分析大豆低聚肽添加量對飲料感官評分的影響在所選的5個大豆低聚肽粉添加量下，固定其他3個因素，隨著質(zhì)量濃度的增加，感官綜合評分隨之升高；但當大豆低聚肽質(zhì)量濃度超過2 mg/mlL時，綜合評分開始下降。這是由于大豆低聚肽有一定的苦味和豆腥味，當超過一定量時，會影響飲料的色澤和口感，從而導致綜合評分下降。因此，確定大豆低聚肽較佳質(zhì)量濃度為2 mg/mL
結(jié)果與討論
（1）大豆低聚肽功能性飲料的單因素試驗。在控制檸檬濃縮汁質(zhì)量濃度10 mg/mlL，食鹽質(zhì)量濃度0.8 mg/ml 況下，別稱取0.05，0.10，0.15，0.20，0.25 g粉；7.0，7.5，8.0，8.5，9.0g的蔗糖（m糖：m=6：4）；0.010，0.015，0.020，0.025，0.030 g劑；0.10，0.15，0.20，0.25，0.30 g的酸味劑。分別量取50 ml，水進行充分溶解，并與其他輔料進行混合攪拌，再用水定容到100 mlL。配置好飲料后進行滅菌，然后以感官評分為評價指標，考查大豆低聚肽粉質(zhì)量濃度對飲料品質(zhì)的影響。
1.2.2 大豆低聚肽功能性飲料的單因素選擇
（4）灌裝。趁熱進行灌裝，于75℃條件下保溫10 min后冷卻至室溫。
（3）殺菌、冷卻。采用高溫蒸煮進行滅菌，將過濾后的飲料裝入玻璃瓶、封蓋，在沸水浴中蒸煮滅菌15-20 min，然后冷卻至室溫。
（2）過濾。用180日濾網(wǎng)過濾溶解好的物料，濾除物料中的渣滓。


（1）原輔料的調(diào)配及溶解。將大豆低聚肽粉、蔗糖、蜂蜜、檸檬酸（酸味劑）、羧甲基纖維素（增稠劑）、食鹽、檸檬濃縮汁等原輔料按配方比例進行調(diào)配，于50℃溫水中調(diào)配至全部溶解，攪拌約5 min，用蒸餾水配制100 mL
大豆低聚肽功能性飲料制備的工藝流程糖液+輔料，調(diào)配，過濾，殺菌，冷卻-灌裝。
試驗方法