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野生軟棗獼猴桃果醋免費(fèi)飲料的方案提供
?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備跨學(xué)科的知識(shí)和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營(yíng)和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)才能勝任。在飲料配方研發(fā)過(guò)程中，需要具備多方面的知識(shí)和技能，包括食品工藝、食品安全、營(yíng)養(yǎng)成分等。同時(shí)，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
步驟1
百香果 1個(gè)，芒果 1個(gè)，蜂蜜 15g
結(jié)論
6)殺菌、灌裝、冷卻 90℃殺菌10min,趁熱灌裝,冷卻后即為成品。
5)飲料調(diào)配 醋酸發(fā)酵結(jié)束后,用過(guò)濾機(jī)濾去雜質(zhì),然后在配料罐中進(jìn)行調(diào)配;果醋加入量為5%,蔗糖用量為10%,pH值4.2(檸檬酸調(diào)酸),乳酸鈣的添加量為0.15%。
4)醋酸發(fā)酵 向完成了酒精發(fā)酵的酒醪中接入1.5%的釀醋用活性醋酸菌,控制溫度在35℃,空氣流量為每分鐘20L/kg左右(相對(duì)于物料而言)。在此過(guò)程中,經(jīng)常測(cè)定產(chǎn)酸率,16d左右,當(dāng)所測(cè)酸度不再升高時(shí),即可終止醋酸發(fā)酵。
3)酒精發(fā)酵將經(jīng)果膠酶處理后的果汁在90℃殺菌10min,然后加入蔗糖調(diào)整糖度約15%,接入0.1%～0.2%經(jīng)預(yù)活化的葡萄酒干酵母。發(fā)酵溫度控制在30～35℃,發(fā)酵4d,酒化基本完全。
2)榨汁、果膠酶處理 將清洗后的軟棗獼猴桃用榨汁機(jī)榨汁后,加入果膠酶處理。選用黑曲霉831菌株固體曲來(lái)提取果膠酶,用量為1400U/g,按1∶5加水浸泡2h后,浸泡后,取清酶液使用;果膠酶的加入量為1400U/L,溫度為50℃,處理后所得的果汁澄清透明,澄清度95%以上。
1)選果、清洗 選擇新鮮、嫩綠、柔軟適中、基本成熟的果實(shí),最好是采摘3日內(nèi)的鮮果;剔除病蟲(chóng)霉?fàn)€果及果柄,然后用清水清洗3或4次。
工藝要點(diǎn).
野生軟棗獼猴桃俗名軟棗子、圓棗子,為獼猴桃科漿果類果樹(shù),分布于我國(guó)東北及華北的部分地區(qū),蘊(yùn)藏量較為豐富。果實(shí)翠綠,清香爽口,柔軟多汁,富含VC,每百克高達(dá)50mg,是蘋(píng)果和梨的80～100倍,柑桔的5～10倍。由于其果實(shí)成熟期集中且不耐貯藏,除生食外未被較好地加工利用。作者以軟棗獼猴桃為原料,經(jīng)發(fā)酵釀制成果醋,調(diào)配成醋酸飲料,這是一種符合現(xiàn)代大眾營(yíng)養(yǎng)需求,具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的新一代飲品。
