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寧夏藥企進行保健免費飲料行業(yè)的配方方案提供
?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團隊具備跨學科的知識和技能，以達到優(yōu)秀的產品質量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細的材料選擇、精確的儀器設備以及仔細的生產流程管控，因此只有熟悉這些更細致的運營和品質控制流程的飲品制造優(yōu)秀團隊才能勝任。在飲料配方研發(fā)過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養(yǎng)成分等。同時，需要使用先進的設備和技術，食品工藝設備等。此外，還需要了解相關的法律法規(guī)和標準，例如食品安全法規(guī)和標準等。
結論
用正交試驗確定構杞雙歧桿菌發(fā)酵飲料最佳工藝參數，采用正交試驗設計研究枸杞汁、牛乳、蔗糖和發(fā)酵時間對發(fā)酵飲料口感、風味的影響。由表2、表3可知，在試驗設計的范圍內，各因素的主次關系為A>C>D>B，從級差值R中得出，影響枸杞汁雙歧桿菌發(fā)酵飲料的口感、風味程度大小的因素依次為枸杞汁>蔗糖>發(fā)酵時間>牛乳。從K值得出枸杞汁雙歧桿菌發(fā)酵飲料最佳配方為枸杞汁的添加量為12%，蔗糖的添加量為6%，發(fā)酵時間為6h，牛乳的添加量為75%。但由于正交試驗中沒有AB，CD，這項組合，將此項組合與正交表中出現的感官評分最高值的組合AB，CD，相比較，進行驗證性試驗，可以看出，A，B，CD，組合試驗的感官評定為94分，高于AB，CD，組合的感官評定值，因此可確定A，B，CD，組合為最佳工藝條件，即枸杞汁的添加量為12%，牛乳的添加量為75%，蔗糖的添加量為6%，發(fā)酵時間為6h.
枸杞汁雙歧桿菌發(fā)酵飲料發(fā)酵參數的確定
pH值的測定：采用PH-25型精密酸度計。雙歧桿菌活菌計數：采用Hungate厭氧滾管技術，37℃培養(yǎng)36h-48h，進行菌落計數。感官質量評價方法：（1）色澤、組織狀態(tài)：取適量樣品置于潔凈燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)；（2滋味和氣味：先聞氣味，然后用溫開水漱口，通過品嘗確定樣品滋味和氣味。
檢測方法
調配、殺菌、發(fā)酵：將蔗糖、牛乳、枸杞汁按配方的比例加入罐中，調pH值至7左右，裝入500mL厭氧瓶，高純氮氣過濾除菌后充入厭氧瓶中排氧，125℃滅菌5min-6min，冷卻后接入活化的雙歧桿菌菌種，接種量為3%，在37℃發(fā)酵3h-5h，定期取樣分析，當酸度>80個T時，即停止發(fā)酵。
離心、過濾：浸提后的枸杞漿通過離心機（3000r/min）除去殘渣，制得枸杞汁備用。
浸提：置于不銹鋼浸提罐中，60℃浸提4h，用4層紗布過濾，殘渣再加5倍體積的水，繼續(xù)浸提4h粗濾：用4層紗布過濾。
預煮：加5倍體積的水，90℃預煮（預煮過程中加入0.05%抗壞血酸護色），30min降溫至60℃。
1構杞→挑選一清洗→預煮一浸提一過濾一離心過濾→構杞汁挑選、清洗：挑出個大、果肉肥厚、無蟲蛀、無機械損傷的枸杞果，用清水清洗數次。
構杞汁的制備
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。擁有28年的飲料行業(yè)經驗，60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業(yè)的產品開發(fā)和技術支持服務。
