在健康飲品市場(chǎng)向“天然化、功能化、差異化”升級(jí)的背景下，藥食同源食材與特色水果的組合成為產(chǎn)品創(chuàng)新的重要方向。馬齒莧作為傳統(tǒng)藥用食材，富含活性成分；黃花梨作為口感清甜的特色水果，兼具風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)。二者搭配研發(fā)飲料，既能實(shí)現(xiàn)功效與口感的互補(bǔ)，又能打造獨(dú)特的產(chǎn)品標(biāo)簽。本文將系統(tǒng)分析二者在飲料配方中的應(yīng)用路徑，并深入剖析其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
一、馬齒莧與黃花梨在飲料配方研發(fā)中的應(yīng)用分析
（一）原料預(yù)處理與工藝適配性


馬齒莧的預(yù)處理需解決“苦澀味”與“纖維粗糙”問(wèn)題。新鮮馬齒莧需先經(jīng)清洗、焯水（100℃沸水焯燙30-60秒）去除部分草酸與苦澀物質(zhì)，再通過(guò)打漿或酶解處理（添加纖維素酶、果膠酶，酶解溫度50-55℃，時(shí)間1-1.5小時(shí)）細(xì)化纖維，提升口感順滑度；干燥馬齒莧則需采用水提或超聲輔助提?。弦罕?:20，提取溫度70-80℃，時(shí)間40-50分鐘）獲取活性成分，提取液經(jīng)澄清過(guò)濾（使用硅藻土或板框過(guò)濾機(jī)）去除雜質(zhì)，避免影響飲料澄清度。
黃花梨的處理側(cè)重風(fēng)味保留與出汁率提升。選用成熟度8-9成的黃花梨，經(jīng)清洗、去核、打漿后，采用果膠酶酶解（酶解溫度45-50℃，時(shí)間2小時(shí)）提高出汁率，再通過(guò)離心分離（轉(zhuǎn)速3000-4000r/min）獲取澄清果汁；若開(kāi)發(fā)濁汁飲料，可保留部分果肉顆粒，增加口感層次。二者的工藝兼容性良好，馬齒莧提取液與黃花梨汁可按3:7至5:5的比例混合（根據(jù)風(fēng)味需求調(diào)整），混合后添加適量甜味劑（如赤蘚糖醇、山梨糖醇）調(diào)節(jié)甜度，檸檬酸微調(diào)pH值（至3.5-4.0，提升穩(wěn)定性與適口性），最后經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌（135-140℃，3-5秒）即可制成成品。
（二）配方組合與產(chǎn)品形態(tài)創(chuàng)新
二者的配方組合可形成“功能+風(fēng)味”的雙重優(yōu)勢(shì)，衍生多種產(chǎn)品形態(tài)。一是清爽型復(fù)合果汁飲料：以黃花梨汁為主（占比60%-70%），馬齒莧提取液為輔（占比20%-30%），添加少量薄荷或檸檬風(fēng)味，打造口感清甜、微帶草本味的夏季飲品，突出解渴與輕養(yǎng)生功能；二是發(fā)酵型飲品：在混合汁中接入乳酸菌（如保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）進(jìn)行發(fā)酵（發(fā)酵溫度37-40℃，時(shí)間8-10小時(shí)），生成有機(jī)酸與益生菌，改善風(fēng)味的同時(shí)增強(qiáng)腸道養(yǎng)護(hù)功能，適合健康養(yǎng)生人群；三是濃縮汁飲料：將混合液經(jīng)真空濃縮（濃縮比1:4-1:5）制成濃縮汁，消費(fèi)者可根據(jù)需求稀釋飲用，提升產(chǎn)品便攜性與儲(chǔ)存便利性，適配家庭與辦公場(chǎng)景；四是果肉型飲料：保留10%-15%的黃花梨果肉顆粒與馬齒莧微纖維，打造“可嚼”的飲品形態(tài)，增加口感豐富度，吸引年輕消費(fèi)群體。
二、馬齒莧與黃花梨飲料的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)分析
（一）原料差異化優(yōu)勢(shì)：稀缺性與功能性雙重加持
相較于常見(jiàn)的蘋(píng)果、橙子等水果原料，黃花梨具有區(qū)域特色稀缺性。黃花梨主產(chǎn)于海南、廣西等地，以“果肉細(xì)膩、清甜多汁、香氣濃郁”著稱，市場(chǎng)認(rèn)知度較高但深加工產(chǎn)品較少，將其用于飲料開(kāi)發(fā)可形成“特色水果”的差異化標(biāo)簽。馬齒莧則是藥食同源食材中的“小眾功能性原料”，富含馬齒莧多糖、黃酮類化合物、維生素C及礦物質(zhì)（如鉀、鈣），具有清熱利濕、抗氧化等功效，其功能性在消費(fèi)者健康意識(shí)提升的背景下更具吸引力。二者組合形成“特色水果+藥用食材”的原料組合，區(qū)別于傳統(tǒng)果汁飲料與草本飲料，在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的市場(chǎng)中易形成記憶點(diǎn)。
（二）口感與風(fēng)味優(yōu)勢(shì)：平衡功能性與適口性
馬齒莧的草本味與黃花梨的清甜味可形成完美互補(bǔ)，解決了單一藥用食材飲料口感不佳的問(wèn)題。黃花梨汁的高甜度（糖度約12-15Brix）與濃郁果香能有效中和馬齒莧的輕微苦澀味，同時(shí)馬齒莧的草本氣息為飲料增添清新感，避免水果飲料的甜膩感。經(jīng)市場(chǎng)調(diào)研顯示，消費(fèi)者對(duì)“水果+草本”復(fù)合風(fēng)味的接受度達(dá)75%以上，其中“清甜微帶草本香”的口感評(píng)價(jià)最高。這種風(fēng)味組合既滿足了消費(fèi)者對(duì)“天然好喝”的基本需求，又通過(guò)馬齒莧的功能性提升了產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)“口感與功效”的雙贏。
（三）市場(chǎng)需求契合優(yōu)勢(shì)：精準(zhǔn)匹配健康消費(fèi)趨勢(shì)
當(dāng)前飲料市場(chǎng)需求呈現(xiàn)三大核心趨勢(shì)：一是“天然無(wú)添加”，消費(fèi)者對(duì)人工色素、防腐劑的關(guān)注度提升，馬齒莧與黃花梨均為天然原料，飲料可通過(guò)工藝優(yōu)化實(shí)現(xiàn)“零添加”，契合消費(fèi)需求；二是“功能性細(xì)分”，據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)功能性飲料市場(chǎng)中“草本養(yǎng)生”品類增速達(dá)18%，馬齒莧的藥用功效與黃花梨的維生素補(bǔ)充功能，精準(zhǔn)匹配“輕養(yǎng)生”“日常保健”的消費(fèi)需求；三是“區(qū)域特色產(chǎn)品大眾化”，隨著電商與物流的發(fā)展，區(qū)域特色食材的全國(guó)化流通成為可能，黃花梨的地域特色與馬齒莧的藥用屬性結(jié)合，可借助“地域文化+健康功能”的營(yíng)銷(xiāo)敘事，吸引全國(guó)范圍內(nèi)的消費(fèi)者。
（四）成本與供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)：原料成本可控，供應(yīng)鏈潛力大
馬齒莧的原料成本較低，新鮮馬齒莧采購(gòu)價(jià)約2-3元/公斤，干燥馬齒莧約8-10元/公斤，且可作為田間野菜規(guī)?；N植，產(chǎn)量穩(wěn)定；黃花梨雖為特色水果，但其產(chǎn)量較大（2024年海南黃花梨產(chǎn)量達(dá)50萬(wàn)噸以上），深加工需求不足導(dǎo)致鮮果價(jià)格波動(dòng)較大（約3-5元/公斤），用于飲料生產(chǎn)可消化部分鮮果產(chǎn)能，降低原料采購(gòu)成本。從供應(yīng)鏈來(lái)看，海南、廣西等地已形成黃花梨種植、加工產(chǎn)業(yè)集群，馬齒莧的種植也可在多地推廣，二者的供應(yīng)鏈均具備規(guī)?；卣沟臐摿?，為飲料的量產(chǎn)提供保障。
三、結(jié)論與建議
馬齒莧與黃花梨在飲料配方研發(fā)中具備工藝適配性強(qiáng)、產(chǎn)品形態(tài)多樣的優(yōu)勢(shì)，其“特色原料+功能互補(bǔ)”的組合在市場(chǎng)中具有顯著差異化競(jìng)爭(zhēng)力。結(jié)合健康消費(fèi)趨勢(shì)與供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，該類飲料有望在復(fù)合果汁、草本養(yǎng)生飲料細(xì)分賽道占據(jù)一席之地。