將調(diào)配液， 蘆薈汁， 檸檬酸和蔗糖按一定比例調(diào)配， 經(jīng)均質(zhì)， 灌裝， 殺菌等制成飲料成品， 根據(jù)口感（ 30分） ， 氣味和滋味（ 40分） ， 組織狀態(tài)（ 20分） ， 色澤（ 10分） 用評(píng)分法進(jìn)行行感官分析， 正交試驗(yàn)結(jié)果可知， 保健飲料最佳方案為調(diào)配液25%， 蘆薈汁10%， 檸檬酸0.12%， 蔗糖9%， 按最佳條件調(diào)配的飲料， 經(jīng)25 MPa的壓力均質(zhì)， 灌裝封口， 95 ℃保溫殺菌15 min， 常溫冷卻， 制得復(fù)合保健飲料成品。保健飲料調(diào)配優(yōu)化試驗(yàn)結(jié)果
 選用CMC- Na， 黃原膠和β- 環(huán)狀糊精3種穩(wěn)定劑，進(jìn)行3因素3水平正交試驗(yàn)，試驗(yàn)最優(yōu)方案是CMC- Na為0.18%， 黃原膠為0.05%， β- 環(huán)狀糊精為0.30%， 根據(jù)極差分析， 各因素對(duì)沉淀率的影響程度是影響穩(wěn)定性最大的是黃原膠， 其次是β- 環(huán)狀糊精， 最小的是CMC- Na。 按最優(yōu)方案重復(fù)試驗(yàn)3次，取其平均值沉淀率為0.94%。
保健飲料穩(wěn)定劑復(fù)配正交試驗(yàn)結(jié)果
 培養(yǎng)時(shí)間對(duì)胞外三萜含量的影響：培養(yǎng)8 d胞外三萜含量最高為0.338mg/mL， 當(dāng)培養(yǎng)時(shí)間低于8 d時(shí)， 由于培養(yǎng)時(shí)間較短，對(duì)培養(yǎng)基中營養(yǎng)物質(zhì)的利用率較低， 其胞外三萜含量降低； 當(dāng)培養(yǎng)時(shí)間高于8 d時(shí)， 由于培養(yǎng)時(shí)間較長， 培養(yǎng)基中營養(yǎng)物質(zhì)減少， 菌種生長可利用的營養(yǎng)物質(zhì)減少， 胞外三萜含量降低， 因此最佳培養(yǎng)時(shí)間為8 d。
靈芝， 金針菇混合發(fā)酵單因素條件選擇
 保健飲料調(diào)配優(yōu)化試驗(yàn)：將在最適培養(yǎng)條件下培養(yǎng)的發(fā)酵液連同菌絲體一起倒入組織搗碎機(jī)中， 將其打碎成漿液， 然后將漿液置于90 ℃水浴鍋中浸提60 min， 離心并過濾， 得到的發(fā)酵濾液作為調(diào)配液， 再添加蘆薈汁、 檸檬酸、 蔗糖進(jìn)行調(diào)配， 進(jìn)行正交試驗(yàn)。
 混合發(fā)酵單因素試驗(yàn)：分別以培養(yǎng)時(shí)間、 培養(yǎng)溫度、 搖床轉(zhuǎn)速、 裝液量為影響因素， 考察其對(duì)胞外三萜含量影響。
 靈芝、 金針菇菌種的活化與培養(yǎng)：在超凈操作臺(tái)上， 用剪刀剪取指甲 大小靈芝菌種， 用鑷子送到PDA斜面培養(yǎng)基中， 24 ℃培養(yǎng)， 使菌種充分活化。 金針菇菌種活化操作同靈芝。將活化的靈芝、 金針菇菌種分別接種在液體培養(yǎng)基中， 24 ℃，110 r/min恒溫?fù)u床上培養(yǎng)7d， 測定胞外三萜含量。
方法

成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對(duì)包裝設(shè)計(jì)，市場調(diào)查，營銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

 本課題選用靈芝、 金針菇優(yōu)良菌株， 探討混合發(fā)酵條件， 以發(fā)酵產(chǎn)生的發(fā)酵液、 菌絲體和蘆薈汁為原料，經(jīng)調(diào)配、 均質(zhì)等處理制成飲料， 進(jìn)行感官和成分分析。該產(chǎn)品符合現(xiàn)代食品健康營養(yǎng)的理念， 具有功能全面，風(fēng)味獨(dú)特， 成本低廉， 發(fā)展前景廣闊的優(yōu)點(diǎn)。
 蘆薈是百合科蘆薈屬多年生常綠草本植物， 蘆薈中含有豐富的天然生物活性物質(zhì)， 如蘆薈苷、 蘆薈大黃素、 異蘆薈苷、 蛋白質(zhì)、 氨基酸、 多糖、 活性酶及多種微量元素等。 大量研究表明， 蘆薈具有抗病毒、 防治艾滋病、 促進(jìn)創(chuàng)傷愈合、 養(yǎng)胃護(hù)肝、 保護(hù)皮膚、 抗氧化、 清除體內(nèi)自由基、 抗腫瘤、 治療糖尿病等功效。
 混合發(fā)酵指采用2種或多種微生物的協(xié)同作用共同完成某發(fā)酵過程的一種新型發(fā)酵技術(shù)，是純種發(fā)酵技術(shù)的新發(fā)展， 也是一種不需要進(jìn)行復(fù)雜的DNA體外重組卻可取得類似效果的新型發(fā)酵技術(shù)，可提高發(fā)酵效率甚至可形成新產(chǎn)品。利用靈芝、 金針菇混合發(fā)酵的互利共棲協(xié)同作用， 可以提升靈芝、 金針菇本身己有的藥理價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。
?靈芝為擔(dān)子菌綱， 多孔菌科屬高等真菌， 是一種珍貴藥用真菌 。 研究表明， 靈芝中含有多糖、三萜、 蛋白質(zhì)、 氨基酸、 多種微量元素等。 靈芝是滋補(bǔ)強(qiáng)壯、 扶正固本、 機(jī)體保持和恢復(fù)穩(wěn)態(tài)的名貴中藥材， 具有抗氧化、 防衰老、 提高機(jī)體免疫力， 可以防治多種疾病。 金針菇營養(yǎng)豐富， 富含蛋白質(zhì)， 含有18種氨基酸， 尤其賴氨酸和精氨酸含量較高， 賴氨酸能促進(jìn)兒童生長發(fā)育， 增強(qiáng)記憶， 提高智力；精氨酸被稱為“ 大腦食糧” ， 能促進(jìn)智力提高， 因此金針菇又被稱為“ 增智菇”； 金針菇富含鈣、 磷、 鐵等多種礦物質(zhì)， 且鋅含量很高， 有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用； 維生素含量豐富， 尤其維生素C含量高于一般菇類， 對(duì)腦神經(jīng)調(diào)節(jié)、 提高機(jī)體免疫能力有重要作用。