昆蟲蛋白,未來食品與飲料領(lǐng)域的營養(yǎng)新寵
?以上僅是一些飲料配方的例子,具體配方可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和修改。開發(fā)新型飲料時(shí),應(yīng)該注意配方的營養(yǎng)價(jià)值和口感,以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品作為有價(jià)值的食材,在飲料配方的開發(fā)方面有著廣泛的應(yīng)用前景。通過合理地利用其營養(yǎng)成分和藥用功效,我們可以制作出多種不同類型的健康,而且味道也很好的飲品,滿足人們不同的需求和口味偏好。
黑水虻蛋白:黑水虻幼蟲是昆蟲蛋白家族中的重要成員;其富含蛋白質(zhì)和脂肪,是一種優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)源。目前,黑水虻蛋白主要應(yīng)用于動(dòng)物飼料行業(yè),為畜牧業(yè)提供可持續(xù)的蛋白質(zhì)解決方案;目前,隨著研究的深入和市場的發(fā)展,黑水虻蛋白在人類食品領(lǐng)域的潛力也逐漸顯現(xiàn)出來。
黃粉蟲蛋白:黃粉蟲,也即黑甲蟲的幼蟲,因其易于養(yǎng)殖而備受關(guān)注,其富含蛋白質(zhì)、纖維和脂肪,而且味道相對溫和,更容易被大眾接受。在動(dòng)物飼料領(lǐng)域,黃粉蟲蛋白已經(jīng)得到了廣泛應(yīng)用;近年來,在人類食品市場中,黃粉蟲蛋白也開始嶄露頭角。在歐洲和北美,用黃粉蟲蛋白制作的零食、面包等產(chǎn)品越來越多地出現(xiàn)在超市貨架上,深受消費(fèi)者喜愛。
螞蟻蛋白:織工蟻等螞蟻種類蘊(yùn)含著豐富的蛋白質(zhì),不僅含量多,而且味道獨(dú)特;此外,還含有抗氧化劑和omega-3脂肪等對人體健康有益的成分。在亞洲的一些高端餐廳,螞蟻蛋白被巧妙地融入到菜肴中,成為一道獨(dú)特的美食;在歐洲,也有一些創(chuàng)新型食品企業(yè)開始嘗試將螞蟻蛋白應(yīng)用到特色食品中。
蚱蜢蛋白:蚱蜢是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的提供者;其蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量適中,并且還含有鐵等重要礦物質(zhì);在亞洲、非洲和拉丁美洲的一些地區(qū),一直是當(dāng)?shù)鼐用癫妥郎系臎]事。雖然目前在全球主要食品市場中,蚱蜢蛋白還不是特別常見,但隨著人們對昆蟲蛋白認(rèn)知度的提高,其市場潛力正逐漸被挖掘出來。
蟋蟀蛋白:家蟋蟀堪稱昆蟲界的“蛋白質(zhì)之星”,其富含蛋白質(zhì),以及人體必需的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。在西方,健身愛好者和追求健康生活的人群對蟋蟀蛋白青睞有加,如今市場上已經(jīng)出現(xiàn)了用蟋蟀蛋白制作的蛋白棒,口感獨(dú)特,營養(yǎng)豐富,為人們在運(yùn)動(dòng)后快速補(bǔ)充能量提供了新選擇。
昆蟲蛋白的種類繁多,提供了豐富多彩的蛋白質(zhì)寶庫:
昆蟲蛋白,就是從昆蟲的卵、幼蟲、成蟲、蛹、蛾等各個(gè)生長階段提取出來的蛋白質(zhì)。與傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)來源,如肉類、豆類相比,昆蟲蛋白有著獨(dú)特的優(yōu)勢;一方面,由于昆蟲它在生長過程中對資源的需求更少,產(chǎn)生的溫室氣體也更低,是一種真正的可持續(xù)蛋白質(zhì)來源;另一方面,昆蟲的種類繁多,不同種類的昆蟲所含的蛋白質(zhì)在組成和特性上也有所差異,這為人們開發(fā)多樣化的食品和飲料產(chǎn)品提供了豐富的素材,也為解決全球食品與營養(yǎng)問題帶來了無限可能。
小昆蟲,大能量
根據(jù)市場研究機(jī)構(gòu)的最新報(bào)告,全球昆蟲蛋白市場在2022年的規(guī)模僅為2.676億美元,然而到2033年,這一數(shù)字預(yù)計(jì)將飆升至37.15億美元,表現(xiàn)出令人矚目的年復(fù)合增長率31.10%。
?當(dāng)全球蛋白需求逼近地球生態(tài)承載力的臨界點(diǎn),昆蟲蛋白產(chǎn)業(yè)在近年來也完成了從實(shí)驗(yàn)室邊緣性科研到戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)的蛻變。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)在2013年發(fā)布了關(guān)于食用昆蟲的報(bào)告,強(qiáng)調(diào)昆蟲作為可持續(xù)蛋白質(zhì)來源的重要性;2025年1月20日,歐盟委員會正式發(fā)布一項(xiàng)批準(zhǔn)決議,自2月10日起,允許將經(jīng)紫外線處理的全黃粉蟲(Tenebriomolitor)幼蟲粉末,即面包蟲粉末,作為新型食品投放市場,在面包、卷餅、面食、土豆加工制品、奶酪和果醬等多種加工食品中的最高添加量達(dá)4%;這不僅標(biāo)志著昆蟲食品工業(yè)化進(jìn)程的重大突破,更預(yù)示著全球蛋白質(zhì)供應(yīng)鏈將迎來結(jié)構(gòu)性變革。